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粉条粉丝加工环节,常出现的污染物有哪些?
粉条粉丝加工环节,常出现的污染物有哪些?
2020-07-23

粉条、粉丝是以薯类淀粉、豆类、谷类为原料,经和浆、布浆、成型、冷却、干燥等粉条机 工序加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。有关于粉条粉丝的相关国家标准有《淀粉制品卫生标准》、《原产地域产品 龙口粉丝》、《原产地域产品 卢龙粉丝》,专门规范了粉条粉丝生产的卫生指标。 

  

红薯粉条机-机械粉条

 

纯红薯粉丝

 

《淀粉制品卫生标准(GB 2713-2003)》规定了淀粉制品的指标要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、包装、标识、贮存和运输的卫生要求和检验方法。《淀粉制品卫生标准》对总砷、铅、黄曲霉毒素B1和二氧化硫残留量分别作了规定。总砷和铅对人体有危害性,铅是一种有富集性的重金属,会对人体肝肾造成损伤;黄曲霉毒素B1有毒性,会引发肝癌;二氧化硫残留量高且经常食用会导致肠胃功能紊乱。

 

一. 总砷和铅

 

粉丝、粉条中的总砷和铅主要来源于粉丝、粉条的原料淀粉或生产中加工器具的污染。想要保证粉丝的品质安全,符合食品安全标准,首先从源头就要严格把关,也就是各类淀粉原料的品质。手工淀粉和全机械化生产淀粉存在本质差别,前者的制作工艺本身就容易受到细菌、微生物的污染,无法保证淀粉的纯净度和安全程度。相关厂家应注重生产工艺技术的提升,改变传统制作工艺,选择科学、健康、合理的生产方式。再就是生产器具的问题,全自动化的粉丝机采用不锈钢制作,尤其是与物料接触部分采用SUS304不锈钢,能够杜绝粉丝制品受到外界环境污染,且整体机器易于清理,能够保障产品品质,实现产品安全标准化。

 

二.黄曲霉毒素B1

 

黄曲霉毒素B1是世界公认的肝癌发病的主要因素。多见于发霉的粮食、粮制品及其它霉腐的有机物上。黄曲霉毒素是黄曲霉菌产生的活性物质,是真菌的一种,普遍存在于空气和土壤中,在有氧、温度较高和潮湿的条件下容易生长,易在花生、玉米、大米、小麦、豆类等农产品上生长。《淀粉制品卫生标准》中规定了黄曲霉毒素B1的限量,目的在于要求企业在产品生产的各个环节上严格把关,以防生产原料和成品被黄曲霉毒素污染。

 

粉条加工污染物-黄曲霉素

 

 

 

三. 亚硫酸盐

 

在一些粉丝制作工艺过程中,允许使用亚硫酸盐作为漂白剂,但是经常食用二氧化硫残留量过高的粉丝会导致胃肠功能紊乱。因此《淀粉制品卫生标准》规定二氧化硫残留量作为检验项目也是为了规范企业,使其在生产中严格控制亚硫酸盐的使用量。

 

 

粉条加工污染物-亚硫酸盐

 

而全自动粉丝机工艺生产的粉丝制品不使用任何食品添加剂、漂白剂、防腐剂等,实现产品品质标准化。相关厂家应注重生产工艺技术的提升,改变传统制作工艺,选择科学、健康、合理的生产方式。

 

 

 

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