漏瓢式粉条机加工有难度？详细的工艺要求与设备流水线全在这里了

2021-01-15

漏瓢式粉条加工一向是中小型粉条粉丝加工用户常用的生产工艺，传统风味受到乡镇人民的喜爱。按照传统的制法，打糊调浆、漏粉都是纯手工完成，特别消耗体力，自家生产小批量生产食用或许可行。若是对外加工进行销售，稍微提下产量，人力就跟不上生产速度了。

 

 

现在的漏瓢式红薯粉条机加工设备是在人力操作辅助下，关键环节使用机械设备来达到提高产量和质量的要求。漏瓢式的粉条机加工生产线是由多个单机设备组合而成，另外还需要自建晾粉室、冷冻室等车间进行后续的操作。具体的生产工艺流程是怎样的？又需要准备哪些设备呢？

 

一.原料（各种类淀粉）

 

1.工艺要求：新鲜淀粉（各种类淀粉，红薯淀粉、马铃薯淀粉等）

 

2.细节要求：①原料淀粉的包装与标志、运输和贮藏应符合SB/T10228中6、7、8条规定；②淀粉抽样检查应符合国家有关食品卫生标准要求；③利用湿淀粉加工粉丝时，淀粉的含水量应低于40%。

 

二.打糊（打芡）

 

1.工艺要求：用温水把少量淀粉混匀。搅拌同时加入一定量沸水或用蒸汽加热，先低速搅拌，后提高搅拌速度，直至糊化。打好的糊应晶莹透亮。

 

2.细节要求：用水应符合GB5749的规定；温水温度在30°C-40°C左右；打糊（打芡）用淀粉应占淀粉用量的3%-4%。

 

3.生产设备：搅拌机、真空搅拌机（搅拌机应具有分级调速或无极调速的功能）

 

 

三.和面、抽真空

 

1.工艺要求：在芡糊中加入称量好的淀粉和食品添加剂等，搅拌均匀，注意避免在淀粉面团中形成气泡。

 

2.细节要求：①和面时淀粉团温度控制在40°C左右，和好后的淀粉团含水量应在48%-50%范围内；②漏粉过程中面团的真空度应保持在95kpa左右。

 

3.生产设备：螺旋和面机、真空和面机等。

 

 

四.漏粉、煮熟、冷却

 

1.工艺要求：①搅拌好的淀粉经打瓢机的捶打，自漏粉瓢孔中漏下，进入蒸煮锅煮熟、糊化定型。②控制蒸煮锅内水温；③用操作棒将粉丝牵引流入冷水槽内进行冷却。

 

2.细节要求：①煮锅内水温控制在90°C以上，并保持水位一致33，使粉丝煮透。②冷水槽内水温控制在20°C以下，注意及时补充冷水。③粉丝截面形状由漏粉瓢的孔洞形状决定，粉丝直径由孔洞尺寸决定，并通过漏粉瓢的高度微调。④拉锅时注意拉锅速度，及时捞出煮锅内和冷水槽内的碎断粉丝。

 

3.生产设备：振动漏粉机（或真空挤压漏粉机）、夹层锅、蒸煮锅、冷水槽等。

 

五.冷却、解冻

 

1.工艺要求：①冷却后的粉丝经切断与沥水后在凉粉室内进行晾粉处理；②晾粉处理后的粉丝在冷冻室内进行冷冻老化处理；③解冻

 

2.细节要求：①晾粉室温度控制在20°C以下，一般晾粉8-12小时；②冷冻室预设初始温度为4°C，晾粉后的粉丝进入冷冻室后使室内温度迅速降低，每降温1°C，保温1小时，直至0°C后，使冷冻室温度快速降至-18°C，并保持8-10小时；③将老化后的粉丝进行喷水解冻，解冻水温为15°C-20°C。

 

3.生产设备：晾粉室、冷冻室（连续式或间歇式冷冻装置）、冷水槽、淋水解冻装置等。

 

六.干燥

 

1.工艺要求：①晾晒场干燥粉丝，晾晒时将粉丝均匀铺在粉丝杆上。晾晒过程中及时翻杆，注意防止断条和并条。②将粉丝关在烘干通道的传送链上，根据温度、湿度调整运行速度。③晾晒或烘干后的粉丝整齐码放。

 

2.细节要求：①晾晒时，选择晴天，风力小于4级的天气条件下进行；晾晒场地面及周围避免靠近路边，尘土飞扬易污染；②采用热风干燥时，热风温度一般应低于60°C；③干燥后的粉丝含水量应小于14%。

 

3.生产设备：隧道式烘干机、烘干房、晾晒场。

 

七.包装、封口

 

1.工艺要求：①根据市场要求。将粉丝切割包装或扎捆包装，成品颜色均匀一致，无异物、黑点等，并计量准确；②合格的进行封口，封好的袋口要美观，严密整齐。

 

2.细节要求：①包装材料应符合国家有关标准规定；②包装人员检查粉丝外观质量并确保粉丝内无杂质。

 

3.生产设备：切割机、包装机、封口机等。